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恩施豆皮儿
2016年04月05日  来源:   访问?#38382;?:

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原料:

豆皮制作的主要原料是米和土豆(马铃薯)淀粉,绿豆皮和包谷豆皮等其他品种都需要添加相应的原材料。

制作工艺:

1.将大?#23376;?#24320;水浸泡5-10?#31181;?。

2.将浸泡后的大?#23376;?#26426;器磨成糊状。

3.安装一定的比例加入土豆(马铃薯)淀粉,搅拌均匀。

4.传统的做法是将米浆在热锅里摊成皮,切成丝,或者在热锅里用特制漏斗盛装旋转烙成粉丝状。近几年由于专业制作豆皮的机器的出现,大部分生产厂家?#23478;?#32463;改为机器生产了。机器的原理和传统的做法原理基本上一样,只是效率更加的高。

5.将成品晾晒在通风处。

吃法:

不外乎两种,一种就是煮,食用时,在汤锅里煮熟后添加鸡、鸭、鱼、肉、?#35828;?#21508;种?#26194;?#36873;择的配料(当地人称其为臊子),绵软滑爽,美滋美味。

另外一种就是炒,食用时,将鸡、鸭、鱼、肉、?#35828;?#21508;种?#26194;?#36873;择的配料混合进去一起炒,豆皮?#21482;?#40092;嫩,绵软滋润,配菜与豆丝的味道交合在一起,别有风味。

如今的“恩施豆皮”?#24033;?#20877;是只有过年才能吃到的“奢侈品”,而是成为一种旅游食品和民间早点。只是其制作实现了机械化、流水线生产,使其传统的手工制作——“烫豆皮”?#23478;?#24050;消失殆尽。

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